喜家德成立十多年，一直以来坚持只做饺子，如今在全国有将近600家门店，8000多名员工，成为水饺品类中的领军品牌，在餐饮行业的江湖里，拥有了一席之地。

它是如何从1家店一步步走到今天的？

01

聚焦品质，只卖5款水饺

近年来，国内饺子业开始从零散的街边小店开始逐渐品牌化、连锁化，品类也不断发展变化。

在如此激烈的市场竞争中，不进则退，十分考验经营者的管理智慧。

对此，喜家德做了许多努力，主要集中在以下几点：

1、统一化

喜家德的门店在装潢设计上摒弃了多样化的色彩和色调，采用最直观的红色系，使其能在一众的餐饮门头中脱颖而出。

木制的红漆桌椅、镂空的厨面柜台、墙壁上镌刻着的饺子工序、荧屏上播放着的选材工艺....在每个细节上唤醒了消费者对饺子的味觉记忆。

大店空间、透明厨窗的空间体验感、整体的色调中营造出喜庆、温馨的感觉，也成为了公众去喜家德消费的原因之一。

2、标准化

喜家德创始人、董事长高德福认为：“一个连锁餐饮企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”

从饺子的大小、重量到馅料的制作工序，再到擀面杖的尺寸都有严格的规定。甚至为了保证面皮的质量，还专门研制出了“饺子皮透视仪”，用以观察面皮的均匀程度。

近乎偏执的流程细化也让喜家德真正做了饺子品牌的完全标准化。而喜家德在2006年建立的城市中心厨房模式，也是可圈可点，且形成了一套独立的集约化、标准化的操作模式。

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3、少而精

当其他饺子品牌都在走大而全的多品类路线时，喜家德却反其道而行之，坚持以5款水饺闯天下。

究其原因，在于只卖5款饺子能让产品打磨更细致，可以把浪费和出错率降到最低，同时极大地提升了门店的运营效率，也增加了单店的销售额。

通过走精品水饺路线，喜家德迅速从众多的水饺店中脱颖而出，不论是取材的精细、制作的工艺手法、还是装修的风格，都可以让消费者很容易就记住这个品牌。

但思路再好，也得人去实现。要知道，连锁经营最大的难题就是人才。所谓门店的复制，其实就是人才的复制，特别是店长。这也是很多连锁企业在快速扩张中常面临的难题。

对于喜家德而言，同一个位置同一家店，一个普通的店长和一个优秀的店长，不同的管理水平之下，带来的业绩反馈是完全不同的。

02

高度利益捆绑来自于“358”合伙人模式

喜家德更令人称道的是它的“358”合伙人模式。

高德福说过，“未来的事业将从雇佣制变成合伙人制，企业提供一个平台，大家依托平台提供的资源和机会，成长为企业合伙人，不再是单纯的打工，而是自己给自己当老板 。”

喜家德的店长不仅可以分享利润，还可以成为合伙人，物质激励和荣誉激励双管齐下，形成高度统一的利益捆绑。 那么，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么样的呢？

第一，3就是3％，即所有店长考核成绩排名靠前的，可以获得3％干股收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。

第二，5就是5％，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店入股5%。

第三，8就是8％，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店投资入股8%。

最后，20就是20％，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店投资入股20％的权利。

这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间，利益相关，沟通成本极低。

此外，对于公司职能管理层，也根据不同的层别并设定考核标准，达成考核标准，即可参股新店获得投资收益，占比大概2－5％。

这种模式下，店长不仅可以分享利润，而且成为合伙人之后，实际上也是门店的经营者和投资者，极大激发员工的积极性。

另一方面，员工入股，不仅解决了喜家德一部分新店的资金问题，真正将店长与总部绑在一起，还调动店长培养人的积极性，将店长与新店长之间形成利益共同体，避免不必要的竞争。

在这样的机制下，喜家德优秀店经理的流失率不到5%，而普通餐饮企业的人才流失率高达30-50%左右。

我们也根据以上总结了连锁店股权激励的几个要素：

第一、就是放低准入的门槛，同时要提高进阶的条件。企业在不同的发展阶段，不同的人背后的需求是不一样的。

对于一家创业型企业，一开始店面不多，未来也带有很大的不确定性。

大部分员工更关注眼前利益，特别是本金的安全，他们不敢冒太大的风险。所以，一开始不能把门槛定得太高，否则就玩不下去。

第二、“分名分权分利”和“合心合利合业”的矛盾统一。中国有句老话叫“财散人聚，财聚人散”，创始人只有把钱和利分出去了，人才才会聚集起来，大家才能同心合力。

所以，店长的股权激励是多层级的，从基本工资，到单店的分红，到区域的分红，再到片区的分红，薪酬待遇是多元化的。

公司把赚到的钱拿出来跟伙伴们分享，大家成为利益共同体，一起把事业做大。

第三，连锁经营的股权激励，一种理想的状态是：“小盘放得开，大盘hold得住”。小盘放得开，是指小盘子里面要把利益、名分都放出去，但是大盘要hold得住的话，就必须要有一整套的赋能系统，包括品牌、供应链、管理体系等等。

高德福曾经说过，做企业、做餐饮要承担一定的社会责任、解决一定的社会问题，才有机会走得更远。

“我们的创新其实都在解决一个问题，让老百姓敢放心出来吃饺子”，正是解决了这个敏感的社会问题，才有了喜家德这十几年的发展。

如今，喜家德从哈尔滨到大连、沈阳，再到北京、深圳，未来还要出国，把中国水饺真正带到全世界。

近年，从不加盟的喜家德开始面向全国招募合伙人。对此，他们解释，这一举措并非开启“加盟”，其根本目的是为了“良性发展”。

高德福说，企业能做多大，完全取决于你的组织能力。有多少人认同你、有多少人跟随你。 现在往全国走，需要一批有学习能力、有解决问题能力的人来冲全国市场。

喜家德开放招募合伙人，原则就是考察学习能力和解决问题能力，希望搭建一个舞台，丰富人才体系的基因库，用人才来拓宽市场。

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